ОМЫЛЕНИЕ

Большой энциклопедический словарь:

ОМЫЛЕНИЕ - гидролиз сложных эфиров карбоновых кислот, напр. RCOOR'+H2O? ? RCOOН+R'OH. В промышленности омылением жиров и растительных масел получают глицерин, жирные карбоновые кислоты и их соли, т. н. мыла (отсюда название). Омылением часто называют также гидролиз нитрилов, амидов и других производных кислот.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ОМЫЛЕНИЕ, омыления, мн. нет, ср. (хим. ). Разложение различных органических соединений водой (иногда при помощи щелочей).

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Омыление
ср.
Разложение органических соединений водой или щелочами.