ВИЗИГА

Большой энциклопедический словарь:

ВИЗИГА - пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др. ). Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в вареном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ВИЗИГА (или вязига), визиги, мн. нет, ж. Употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы (стерляди, севрюги и т. п. ). Пирог с визигой.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Визига
ж.
Продукт, изготовленный из сухожилий, связок, расположенных вдоль хребта осетровых рыб.