БРОЖЕНИЕ

Словарь синонимов русского языка:

Брожение - см. бунт

Большой энциклопедический словарь:

БРОЖЕНИЕ - процесс ферментативного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, протекающий без использования кислорода. Служит источником энергии для жизнедеятельности организма и играет большую роль в круговороте веществ в природе. Некоторые виды брожения, вызываемые микроорганизмами (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое), используются в производстве этилового спирта, глицерина и других технических и пищевых продуктов.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

БРОЖЕНИЕ, брожения, ср. (книжн. ). 1. Биохимический процесс, вызываемый микроорганизмами и приводящий к распадению органических веществ (биол. ). Молочнокислое брожение. Спиртовое брожение. 2. перен. Недовольство, волнение умов, начинающееся оппозиционное движение. Брожение умов. Среди солдат началось брожение.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Брожение
ср.
1) Процесс распада органических веществ, происходящий под действием микроорганизмов, дрожжей и т. п.
2) перен. Массовое проявление недовольства, волнение.