ПЕРЕСТОЙ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ПЕРЕСТОЙ, перестоя, мн. нет, м. (спец. ). Состояние чего-н, перестоявшего (см. перестоять в 1 знач. ). Рожь при перестое осыпается. Перестой вина.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Перестой
м.
Перезревание растений, порча от долгого стояния на корню.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

ПЕРЕСТОЙ, перестоять, см. перестаивать.