КУПЫРЬ

Большой энциклопедический словарь:

КУПЫРЬ - род трав семейства зонтичных. Ок. 20 видов, в Евразии. Некоторые виды пригодны в пищу как овощные и пряные растения.

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Купырь
м.
Растение семейства зонтичных со сладким на вкус стеблем.

Толковый словарь живого великорусского языка В.И.Даля:

КУПЫРЬ м. растен. дягиль, Аngeliса. | Аnthriscus sylvestrus, пустошель (а не постушель), будыль, морковник. Купырное вино, настойка на купыре. Купырки, фуфырки ж. мн. пенз. борщевки, съедобные стебли купыря. Купырь болотный, Аеgopodium, дяглица. - красный, Аngelica silvestris, дягиль. Купырье ср. (пупырье? ) растен. Сhaerophyllum Prescotti. Купырье-пестрец, Сhaerophyllum bulbosum, гонощи, свербигуз, репчий кервель, дикая петрушка, бутень.