УПЁК

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

УПЁК, упёкся, упекла, упеклась. Прош. вр. от упечь, упечься.

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

УПЁК, упёка, упёку, мн. нет, м. (спец. ). 1. Качество выпечки. В хлебе упёк хорош. 2. Убыль в размере в результате печения (о тесте).

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Упёк
м.
1) Качество выпечки.
2) Разница между весом теста, посаженного в печь, и весом выпеченного хлеба.