ПРОВАНСАЛЬ

Толковый словарь русского языка Д.Н.Ушакова:

ПРОВАНСАЛЬ, провансаля, мн. нет, м. (кулин. ). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. Путешественник. . . ел салат из крабов с провансалем. Федин. (Букв. соус, сделанный по-провансальски, фр. а la provenзale, от названия области во Франции Provence. )

Новый словарь русского языка под редакцией Т.Ф.Ефремовой:

Провансаль
1. м.
1) Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.
2) Кушанье, род салата под таким соусом.
2. прил. неизм.
Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.